Щепа

Для копчения обязательно понадобится правильная щепа, которая является основой самого процесса. На рынке представлено множество видов, важно выбрать правильный вариант. От этого будут зависеть результат копчения.

Щепу из хвойных деревьев следует использовать осторожно из-за высокой концентрации смол. Ценители копченых изделий чаще всего смешивают несколько видов щипы, чтобы добиться идеального результата. Например, яблочная, рябиновая и липовая щепы помогут добиться идеального сочетания вкуса, запаха, цвета и безопасности.

На что влияет выбор щепы для копчения:
• Фруктовая щепа (яблоко, груша и т.д.) – подходит для копчения всех продуктов. Копчение происходит активно и быстро, а эфирные масла создают неповторимый аромат блюд.
• Ольха и рябина – максимально обеззараживают продукты, обладают бактерицидными свойствами.
• Дуб и ольха - придают копченым продуктам приятный цвет: от желтого до янтарно-коричневого.
• Иные лиственные (бук, липа) – придают золотисто-желтый цвет продукту.